Recetas De Comida

Receta destacada de temporadas

Carmelo Chai Salado:

1. 3 cucharadas de Morning Glory Chai, té chai de hojas sueltas (que se encuentra en los kits de preparación casera)
2. 1 1/2 tazas de crema espesa
3. 1 1/4 tazas de leche entera
4. 2 tazas (14 onzas) de azúcar granulada
5. 1 1/4 tazas (10 onzas) de azúcar moreno oscuro
6. 1 cucharadita de sal kosher
7. 2 cucharadas de mantequilla sin sal
8. 1/2 taza de jarabe de maíz ligero
9. 3 cucharadas de agua
10. Flor de sal, para espolvorear

Direcciones:
1. Engrase ligeramente los lados y el fondo de un molde cuadrado de veinte por veinte centímetros. Cree un cabestrillo de pergamino (para ayudar a retirar la porción de caramelo del molde más adelante) cortando dos trozos rectangulares de papel pergamino lo suficientemente largos como para extenderse sobre los lados del molde de dos a tres pulgadas. Forra el molde con el pergamino.
2. Agregue el chai, la crema y la leche a una cacerola pequeña y déjelo hervir a fuego lento, luego retírelo del fuego y déjelo reposar durante 10 minutos.
3. Cubra un colador de malla fina con una gasa y vierta la mezcla de crema remojada en una olla de seis cuartos.
4. Agregue todos los ingredientes restantes a la olla, excepto la flor de sal. Coloca la olla a fuego medio-bajo y bate constantemente hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva por completo.
5. Sujete un termómetro para dulces al costado del recipiente, asegurándose de que la punta no toque el fondo del recipiente y que esté completamente sumergido en el líquido. Continúe cocinando los caramelos hasta que la temperatura alcance los 246 °F, aproximadamente de 35 a 45 minutos.
6. Retire la olla del fuego e inmediatamente (y con cuidado, las quemaduras por azúcar son notoriamente graves) vierta toda la mezcla de caramelo en la sartén preparada. Déjelo enfriar durante 10 a 15 minutos y luego espolvoree con la flor de sal.
7.Deje que el caramelo se enfríe completamente a temperatura ambiente, luego cúbralo con una envoltura de plástico y refrigérelo durante 30 minutos a una hora para que se endurezca y facilite el proceso de corte.
8. Mientras el caramelo se enfría, corte papel encerado en cuadrados de seis por seis pulgadas. Asegúrate de cortar unos cuantos más (al menos 70 si cortas los caramelos en trozos cuadrados de una por una pulgada), ya que algunos se romperán durante el proceso de envoltura.
9. Pase un cuchillo de mantequilla por los bordes de la sartén para aflojar los trozos rebeldes y levante el trozo de caramelo, usando la cinta de papel pergamino como asas. Coloque el caramelo en una tabla de cortar, con el papel pergamino hacia abajo, y córtelo en cuadrados de una por una pulgada (o del tamaño que desee).
10. Envuelve bien cada caramelo en un cuadrado de papel encerado y gira ambos extremos. Guarde los caramelos envueltos en un recipiente hermético para prolongar su vida útil (los giros no son perfectamente herméticos).